Choucroute par Juliette Bouchaert.
Ingrédients :
8 saucisses de Strasbourg (ou de Francfort) 2 saucisses de Lyon 1/2 palette de porc fumée 1/2 palette demi sel 400 g de poitrine demi sel 1.5 kg de choucroute 1.2 kg de pommes de terre 2 oignons 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 2 l d'eau 2-3 branches de thym, 2-3 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 c. à soupe de baies de genièvre sel, poivre Rincer la choucroute crue et la faire bouillir une première fois, puis renouveler l'opération en la rinçant et en la faisant bouillir une seconde fois. Elle sera alors moins aigre, et meilleure à cuisiner. Peler l'ail et l'oignon, et piquer ce dernier avec les clous de girofle puis les placer dans le fond d'une marmite, d'une cocotte ou d'un grand faitout, et ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre. Arroser avec l'eau, couvrir, et porter à ébullition. Plonger d'abord les palettes, les poitrines, fumées et salées et les saucisses dans l'eau de cuisson. Après 15 min de cuisson à couvert et à petits frémissements, ajouter les saucisses de Francfort, puis laisser cuire le tout pendant environ 5 min avant d'arrêter la cuisson. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une seconde marmite remplie d'eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les garder au chaud. Faire revenir la choucroute au saindoux dans une grande casserole ou une sauteuse, en y ajoutant le vin blanc (type Riesling). Au moment de servir, étaler la choucroute par-dessus un grand plat légèrement creux, puis la recouvrir avec les pommes de terres entières, les saucisses entières et les viandes tranchées. |